Wie

Guido Panjer (21), Leeuwarden

Wat

vakdocent koken aan het Friesland College

Guido Panjer werd vorige maand Europees kampioen koken voor chef-koks in Boedapest, samen met zijn assistent Tom Lamers (21). Aan de EK-deelname ging een grondige voorbereiding vooraf. Acht weken voor de wedstrijd werden de ingrediënten bekend gemaakt: runderlende in het voorgerecht, witte heilbot voor het hoofdgerecht en aardbeien in het dessert. Panjer bedacht het menu en het duo sloeg aan het trainen, uren- en urenlang. Op smaak behaalden ze bijna alle punten, en ook op creativiteit, originaliteit en samenwerking scoorden ze goed. Het tweetal kreeg een extra compliment voor hun nette werkwijze. "Een van de juryleden zei: het leek wel alsof er bij jullie niet gekookt werd: zo netjes en rustig was het in de keuken.''

Al heel jong wist de Leeuwarder dat hij kok wilde worden. Hij werkte in de gerenommeerde keukens van het Amstelhotel, hotel Lauswolt, Huis ter Duin in Noordwijk, restaurant De Swaen van wijlen Cas Spijkers én van de Britse topkok Gordon Ramsay. Uiteindelijk koos hij voor een regelmatig bestaan als vakdocent op het Friesland College.

Nu lonkt het buitenland: Azië of Amerika. ,,Daar heb je het Culinary Institute of America, de beste hotelschool ter wereld. Daar zou ik best willen werken.'' Productontwikkelaar bij het Nederlandse Unilever is ook een optie, nu hij net vader is geworden en een privéleven ook belangrijk is. "Dingen bedenken en kennis overdragen, dat doe ik het liefst.'' Maar eerst het wereldkampioenschap. Want als winnaar van de halve finale mag de Leeuwarder in mei 2012 Europa vertegenwoordigen op het wereldcongres van het WACS (World Association of Chefs' Societies) in het Koreaanse Seoul, de meest prestigieuze kookwedstrijd ter wereld.