Roos Brinkman: Van jongste bediende tot eigenaresse van café Soestdijk in Groningen

Ze tapt de biertjes, draait de muziek, is gastvrouw, doet de bestellingen en personeelszaken - alles tegelijk, zeven dagen in de week. Roos Brinkman is sinds deze week eigenaar van dinercafé Soestdijk.

Een croissanterie in de binnenstad van Groningen nam 15 jaar geleden een meisje aan. Het meisje was een jaar of 15. Haar naam? Roos Brinkman. ,,Ik werkte daar alsof het mijn eigen zaak was. Ik bedacht manieren om het er beter te laten draaien.’’

Ze schiet in de lach om haar eigengereidheid van toen. ,,Het was een zelfbedieningszaak en ik vond juist dat we moesten bedienen.’’ Haar baas dacht daar anders over. ,,Maar hij was een keer lang op vakantie en toen heb ik het toch ingevoerd. Toen hij terug kwam, zag hij de omzet en die was goed.’’ Ze weidt er niet te lang over uit, ze wil alleen maar zeggen dat een eigen zaak haar in het bloed zit.

Ik had altijd al het Soest-gevoel

Roos Brinkman (30) zit aan een tafeltje in café Soestdijk, sinds deze week háár café. Het is de zaak waar ze sinds acht jaar werkt, waar ze daarvoor al graag kwam. ,,Ik had al het Soest-gevoel’’, zegt ze.

Ze herinnert zich hoe verguld ze was dat eigenaar Jan Bas van Aalderen haar belde of ze bij hem wilde werken. En of ze dat wilde. Naast haar studie communicatie liep ze vier of vijf avonden per week het vuur uit haar sloffen in Soestdijk. ,,Ik vond het altijd zó leuk om te werken, mensen blij te maken.’’

Horecadier

Dat is nooit opgehouden. Vanaf het moment dat Jan Bas - in gastheerschap haar voorbeeld - liet vallen dat zij de zaak op een dag zou kunnen overnemen, was ze elke dag in Soestdijk te vinden. Ze wilde ervaren of ze de horeca nog steeds zo leuk zou vinden als ze er zeven dagen in de week mee in de weer was. Weer die lach. Want ja, de liefde bleef. Het had ook niet anders gekund, denkt ze hardop. ,,Als kind wilde ik al achter de bar staan op onze buurtfeestjes.’’

Ze zegt: ,,Ik vond de Soest altijd al het allermooiste café van de stad. Alleen al het logo dat oprichter Herman Ensing heeft bedacht! Het is een café dat een leuke mix van mensen trekt, van studenten tot veertigers, vijftigers, zelfs 70-plussers. Het is altijd gevuld. Dan zie ik een romantisch stelletje bij het raam zitten, andere mensen zitten lekker te eten en een groep vrienden staat een biertje te drinken. Als geheel klopt het. Soest staat als een huis.’’

’Ik vond dit altijd al het allermooiste café van de stad’

Droom

Dat ze er nu de scepter zwaait, is een droom die uitkomt, zegt ze. Het enige nadeel dat ze kan bedenken is dat ze nauwelijks tijd heeft voor vrienden en familie. En ow ja, nog iets vervelends: mensen die haar haast meewarig vragen of ze nou nog stééds in Soestdijk werkt.

JA! Roos Brinkman doet niets liever.

Toon reacties

Word wakker met het belangrijkste nieuws uit het Noorden met onze ochtend-nieuwsupdate.

Meer dan 22.249 nieuwsbriefabonnees

Je kunt je op elk moment weer uitschrijven

Lees hier ons privacy statement.