Het galgenmaal voor de zomer – Buiten de Deur gaat tot begin september met retraite – kan nergens anders plaatsvinden dan aan het water. Dus strijken we neer bij paviljoen Cnossen aan het Leekstermeer. Zonnetje erbij, flapperend zeildoek, volop jurkjesgewapper en goudgeel bier dat de zonnestralen vangt.

Voorheen was Cnossen een tikje een vervallen uitspanning, maar sinds een paar jaar is het een modern en fraai vormgegeven paviljoen. Je kunt er binnen op de begane grond en een verdieping hoger – ook buiten – eten, en aan het water is een ruim terras. Glazen wanden houden de wind weg; ook met een te koele bries is het hier aangenaam. Wel moeten we wennen aan de zomerse traagheid in de bediening. Jammer ook dat de tafels tussendoor niet worden schoongemaakt: bier- en colakringen bezorgen ons de gehele maaltijd een plakkerig gevoel.

Terwijl het meer een beetje deint, en in het haventje huurkano's, -zeilboten, -fluisterbootjes en -roeiboten zachtjes schommelen tegen wal en aanlegsteiger, drinken we een biertje en peinzen over de aanstaande twee maanden culinaire onthouding. "Misschien is 't goed, kunnen we de smaakpapillen weer aanscherpen." Om vervolgens meteen over te gaan tot de orde van de dag: het bestuderen van de menukaart.

Hermus kiest de rouleaux van gerookte eendenborst en rillettes van eend met tomatenchutney (€9,25). De rolletjes zijn behoorlijk aan de droge kant. "Rillettes veronderstelt vet, voor zowel smeuïgheid als smaak. Het geheel is wat aan de flauwe kant." Het bord is wel goed gevuld en de tomatenchutney is smakelijk. "Al met al toch een aardig voorgerecht."

Zandstra is reuze benieuwd naar de tomatenrisottokroketjes met truffelmayonaise en rucolasalade (€8,25). De kroketjes lijken wel bitterballen, maar zijn, hoewel wat plakkerig qua textuur, erg mooi van smaak. "Maar het is dat ze zeggen dat die strepen op het bord truffelmayonaise is, want er is niet meer dan een vermoeden van truffel te proeven. En welk slablaadje ik ook zie, ik vind geen rucola..." Het afgewogen oordeel: "een goed voorgerecht, goed gepresenteerd en geportioneerd." Zandstra's vrolijke stemming kan echter ook worden verklaard met de plezierige Cuvée Occitane van Gaida, een stevig mengsel van onder meer syrah en grenache uit de Languedoc (€23,50 per fles).

Deze wijn gaat ook goed bij Hermus' gegrilde tournedos met een mosterdknoflookjus (€26,75). Een mooi stuk mals vlees, niet buitensporig groot. De jus is krachtig van smaak, past uitstekend bij het vlees. Maar mosterdknoflook? Hij lijkt meer op een sterkere versie van de saus die Zandstra op het bord heeft. Die proeft van de varkenslende-rouleaux gevuld met kastanjechampignons en spinazie met marsalasaus (€16,75). Dat gerecht blijkt een teleurstelling. Het vlees is te droog en de vulling heeft een onbestemd karakter. "Spinazie, paddenstoelen, veel kruiden en nog iets kruimeligs. Het geheel klopt niet in smaakbalans." De bijgeserveerde rauwkostsalade is exact dezelfde als Zandstra bij zijn voorgerecht op het bord aantrof. De warme groenten komen niet apart, maar liggen op ons bord: een zeer smakelijke combinatie van courgetteblokjes en beetgare haricots verts, die een smaakje van knoflookolie meekregen.

Ter afscheid gunnen we ons een dessert. Met de flute met witte chocolade-lavendelmousse en blackcurrant sorbetijs (€5,75) treft Hermus een heerlijke afsluiter. Zandstra's espuma van champagne met citrusfruit (€5,75) levert ook goedkeurende geluiden op. "Top."

Naast ons neemt een oudere heer met intens genot een slok van zijn glas bier. Hij is hobbyboer aan de overzijde van het meer en laat zijn Schotse bordercollie uit. "Ik zie hier 's avonds altijd de lichten branden, en ik dacht: 'kom, laat ons daar eens een biertje drinken'." Groot gelijk meneer, groot gelijk.

…Zomerse traagheid in de bediening…

…Zonnetje erbij, flapperend zeildoek, volop jurkjesgewapper, goudgeel bier...