Nederlands team naar finale Bocuse d'Or

Het Nederlandse Bocuse d’Or-team met chef Jan Smink en commis Sander Verhaaf heeft tijdens de Europese finale in het Hongaarse Boedapest de zevende plaats behaald. Daarmee heeft het team, dat in het dagelijkse leven werkzaam is bij restaurant De Librije in Zwolle, zich gekwalificeerd voor de wereldfinale in Lyon in januari 2017.

De kookcompetitie Bocuse d'Or is te zien als de Olympische Spelen voor topkoks. Het Nederlandse team, met Lars Aukema als coach, kookte binnen vijf uur en 35 minuten zijn gerechten met steur en steurkaviaar en gerechten met hert voor veertien couverts.

Chef Jan Smink is enorm blij met het behaalde resultaat: ,,De concurrentie was moordend. We hebben wekelijks uren getraind om zo veel mogelijk technieken te laten zien binnen de vastgestelde tijden. Aan zowel smaak als presentatie is heel veel aandacht besteed. Zo hebben we voor de hertenschotel meerdere hertengeweien en een schaal geïnspireerd op hertenvacht gebruikt. In het garnituur zijn Nederlandse producten als wortel, duindoorn, tulpenbol en asperge verwerkt.''

De internationale culinaire wedstrijd bestaat sinds 1986, met als grondlegger de beroemde Franse topkok Paul Bocuse. Elke twee jaar strijden koks uit 24 landen om de titel. In Azië, Noord- en Zuid-Amerika en Europa worden voorcompetities gehouden.

Toon reacties

Word wakker met het belangrijkste nieuws uit het Noorden met onze ochtend-nieuwsupdate.

Meer dan 22.249 nieuwsbriefabonnees

Je kunt je op elk moment weer uitschrijven

Lees hier ons privacy statement.