Niet op vakantie wegens corona? Ga met deze gerechten thuis culinair op reis

Tagliatelle.

Nu de meeste van ons deze zomer niet op vakantie naar het buitenland gaan, zit er niks anders op dan andere manieren vinden om toch dat bourgondische vakantiegevoel te creëren. En is er een betere manier om dat te doen dan door eten? Daarom maakten wij een mentale reis naar een paar van de populairste vakantiebestemmingen en gingen op zoek naar lokale gerechten die we makkelijk zelf na kunnen maken. Zodat we, gewoon thuis, op culinaire reis kunnen. 

Italië – Tagliatelle al ragù 

Het originele recept van tagliatelle al ragu (een vleessaus die veel mensen kennen als bolognesesaus, maar zo wordt het in Italië niet genoemd) ligt opgeslagen in de Italiaanse stad Bologna, in de culinaire regio Emillia-Romanga (hier komt, naast de ragù saus, bijvoorbeeld ook balsamicoazijn (Modena), lambrusco (Modena), Parmigiano reggiano (Parma) en Parmaham (Parma) vandaan). Op dat originele recept zijn een heleboel versies en variaties te vinden, maar de basis blijft hetzelfde. De vleessaus is redelijk makkelijk te maken, maar het kost wel even tijd. De oventijd van 2-3 uur is essentieel om de smaken goed te laten ontwikkelen. Ragù saus eet je overigens met een (het liefst zelfgemaakte) lange, stevige pasta zoals tagliatelle en niet met bijvoorbeeld macaroni. Dat heeft allemaal te maken met Italiaanse tradities, vorm, textuur en gewicht.  

Dit heb je nodig:  

  • 125 gram spekblokjes of pancetta 

  • 1 grote wortel 

  • 2 stengels bleekselderij 

  • 1 ui 

  • 2 tenen knoflook 

  • 200 gram rundergehakt en 200 gram kalfsgehakt (of 400 gram rundergehakt) 

  • 150 ml rode wijn 

  • 500 gram gepelde tomaten uit blik 

  • 1 blokje runderbouillon 

  • oregano, basilicum, 2 laurierblaadjes 


Dit ga je doen:  

  1. Begin met 1 ui, 1 wortel, 2 stengels bleekselderij en de 2 tenen knoflook fijn te snijden. Verwarm de oven voor op 150 graden.  

  2. Doe een laagje olie in een diepe pan die ook, met deksel, in de oven kan. Laat de olie goed warm worden en bak hier vervolgens de groenten en de 125 gram spekjes in totdat de groenten zacht zijn.  

  3. Doe 400 gram gehakt erbij en laat ook dit gaar en lichtbruin worden. Breng op smaak met peper en eventueel zout en voeg ook wat oregano en gedroogde basilicum toe. Voeg 150 ml rode wijn toe en laat dit rustig pruttelen totdat het grotendeels verdampt is. Het is niet erg als er nog een laagje vocht achterblijft, als je het maar even hebt laten pruttelen. 

  4. Voeg de 500 gram gepelde tomaten toe en breek ze een beetje in stukjes in de pan. Voeg ook 200 ml water, 1 bouillonblokje en de 2 laurierblaadjes toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen. Roer alles goed door.  

  5. Nu doe je de deksel op de pan en deze zet je 2 ½ uur op 150 graden in de oven. Check na anderhalf uur even hoe het gaat en roer de saus door. Mocht het vrij droog zijn, voeg dan wat water toe. Maar waarschijnlijk zal dit niet het geval zijn.  

  6. Laat de saus na de oventijd nog even inkoken op laag tot medium vuur, mocht de saus vrij vochtig zijn. Vergeet niet de laurierblaadjes eruit te halen! 


Terwijl de saus in de oven staat (en nog een uur tot dertig minuten te gaan heeft), kun je zelf verse pasta maken. Dit doe je zo: 

  1. Meng (voor twee personen) 200 gram bloem met 2 losgeklopte eieren. Heb je dit nog nooit gedaan? Maak het jezelf gemakkelijk en doe dit in een kom. Gebruik eerst een vork om te mengen, maar ga al snel over op je handen om het deeg goed te mengen en te kneden. Wees niet zuinig met bloem, het deeg moet niet aan je handen plakken.  

  2. Kneed het deeg ongeveer tien minuten op een schoon aanrechtblad (bestrooid met bloem) met de palmen van je handen. Het deeg moet glad en licht elastisch worden. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat een half uur rusten.

Een culinaire reis naar Italië is hét moment om een pastamachine aan te schaffen. Heb je die niet, dan kosten de volgende stappen wat meer tijd en moeite (want dan moet je dus een deegroller en een scherp mes gebruiken).

  1. Verdeel het deeg in kleinere stukken en druk ze met je handen plat. Haal ze vervolgens door de pastamachine om er dunne plakken van te maken. Begin met de breedste stand en maak de gleuf steeds smaller zodat de plakken dunner worden. Stuif er steeds wat bloem over als het deeg teveel plakt. Als de plak de gewenste dikte heeft leg je hem even op een schone theedoek te drogen, ook weer bestoven met bloem.  

  2. Als je plakken hebt gemakt van de hele bol deeg, ga je van de plakken tagliatelle maken doormiddel van de pastamachine. Bestuif ook de tagliatelle weer met bloem zodat de slierten niet aan elkaar plakken.  

  3. Je kan de pasta laten drogen, maar ook meteen koken. Dat koken hoeft dan maar twee minuten (in ruim water en met veel zout, het water moet naar de zee smaken). Doe dit als de saus ook helemaal klaar is. 

Verdeel de pasta vervolgens over de borden en doe daar saus bovenop. Nederlanders doen vaak meer saus op hun pasta dan Italianen, dus gebruik nu – we zijn immers in ‘Italië’ – minder saus dan je normaal zou doen. Bestrooi tot slot met geraspte Parmezaanse kaas en eet dit met een goed glas rode wijn.

Griekenland – Moussaka 

De Griekse keuken draait om mezze (eigenlijk een soort Griekse tapas). Bij Griekse families en in Griekse restaurants wordt de tafel gevuld met allerlei verschillende kleine gerechten, zoals tzatziki, mooie olijven, spanakopita en andere bladerdeeghapjes, gevulde groenten en natuurlijk Griekse salade. Maar mijn persoonlijke favoriet zal altijd moussaka blijven. Natuurlijk heeft de Griekse keuken heel veel meer te beiden, maar ik kom toch altijd weer uit bij dit ultiem verwarmende, zachte, hartige ovengerecht. Je moet even wat stappen doorlopen om het te maken, maar dan heb je ook wat. Een moussaka kan met of zonder aardappelen, beide worden goede gerekend. Wij maken vandaag een versie zonder.

Dit heb je nodig (voor ongeveer drie personen): 

  • 2 grote aubergines 

  • 2 uien 

  • 2 tenen knoflook 

  • Oregano, kaneel, 2 laurierblaadjes, peper en zout 

  • 300 gram rundergehakt 

  • 4 grote trostomaten 

  • Een klein blikje tomatenpuree (70 gram) 

  • Een stukje feta (ongeveer een derde van een blok dat je in de supermarkt koopt) 

  • Voor bechamelsaus: 25 gram boter, 30 gram bloem, 250 ml melk, peper en zout 

  • Eventueel voor erbij: 1 komkommer, 1 rode paprika, 1 grote rode ui, 2 grote trostomaten, feta, grote zwarte olijven, oregano, vette Griekse yoghurt, twee tenen knoflook 


Dit ga je doen:

  1. Snij de 2 aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm in de lengte. Bestrooi deze met zout en laat dit 30 minuten liggen. Zo ontdoen de plakken zich van overtollig vocht. Dep de plakken af met wat keukenpapier.  

  2. Bak de plakken in een laagje olie bruin en zacht. Ze zijn klaar als je er makkelijk met een vork in kan prikken. Leg de gebakken plakken even aan de kant. 

  3. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

  4. Snij de 2 uien fijn en fruit dit in een diepe pan, zoals een hapjespan. Voeg vervolgens de fijngesneden 2 tenen knoflook, oregano, kaneel, peper en zout toe. Bak kort mee.  

  5. Voeg het gehakt toe en bak dit bruin. 

  6. Snij ondertussen de 4 trostomaten in blokjes en voeg dit, samen met de tomatenpuree en de 2 laurierblaadjes, toe aan het gehakt. Roer goed door en laat dit 10 minuten pruttelen op laag vuur. Het geheel moet de structuur van een dikke, vlezige saus krijgen. 

  7. Snij de feta in blokjes/kruimels. 

  8. Maak ondertussen een bechamelsaus door 25 gram boter in een pannetje met een dikke bodem te smelten. Voeg dan de 30 gram bloem toe en laat dit garen terwijl je goed roert. Het geheel moet droog en zanderig zijn, dan is de bloem gaar en heb je een roux. Voeg dan in delen de 250 ml melk toe, totdat de saus de dikte heeft waar je blij mee bent. Blijf de hele tijd roeren. Het moet een beetje lijken op yoghurt.  

  9. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de helft van de aubergines. Haal de laurierblaadjes uit de saus en bedek de aubergines met de saus en de feta en leg daarop de rest van de aubergine. Rond het af met de bechamelsaus, waar je het hele gerecht mee bedekt.  

  10. Zet dit 20 minuten in de oven op 200 graden. Het is klaar als de bovenkant een beetje bruin is.  


Moussaka is erg lekker met zelfgemaakte tzatziki, pitabroodjes en een Griekse salade van grofgesneden komkommer, rode paprika, rode ui, tomaten, feta, zwarte olijven, wat oregano en olijfolie.  

Een simpele tzatziki maak je door twee tenen knoflook fijn te snijden, dit in een kommetje te mengen met een laagje olijfolie en een paar eetlepels vette Griekse yoghurt. Doe daar heel fijngesneden komkommer waar je de natte binnenkant uit hebt gehaald (ongeveer een kwart is genoeg, maar de stukjes komkommer moeten duidelijk aanwezig zijn in de saus) en wat peper bij.  

Frankrijk – Ratatouille 

loading  

Heb je de film Ratatouille nog nooit gezien? Doe dat dan voordat je dit recept gaat maken. Het is toch een beetje een ode aan dit heerlijke Franse, vegetarische gerecht. Ratatouille komt oorspronkelijk uit de Provence en is een echt zomergerecht. Wintergroenten zoals knollen horen hier dus niet in thuis. Het woord is afgeleid van ratatouio, wat ook wel ratjetoe of prutje betekent. Zo zou je ratatouille kunnen omschrijven ja, maar als je kijkt naar het recept, denk je wel twee keer na voordat je het een prutje zou noemen. Er zijn, zoals altijd met eten, verschillende versies. Van simpel tot ingewikkeld. Wij gaan vandaag voor een ingewikkelde versie, waarbij we elke groente apart bakken, in plaats van samen in een keer stoven. Dat laatste is ook een prima manier, maar zorgt wel voor een wat wateriger resultaat.  

Dit heb je nodig:

  • 2 uien 

  • 2 rode paprika’s  

  • 2 courgettes 

  • 2 aubergines 

  • 4 tomaten  

  • 3 tenen knoflook 

  • 1 klein blikje tomatenpuree  

  • 1 theelepel gedroogde tijm 

  • 1 theelepel gedroogde basilicum 

  • 1 laurierblad 

  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn 

  • ½ theelepel gedroogde munt 

  • zout en peper 


Dit ga je doen:

  1. Snijd de 2 courgettes in halve plakjes, de 2 aubergines en 2 paprika’s in blokjes en de 4 tomaten in gehalveerde kwartjes. Snij de 3 tenen knoflook en 2 uien fijn.  

  2. Bak alle groenten apart van elkaar op gemiddeld vuur in olie met een beetje knoflook (er moet na de groenten nog genoeg over zijn), peper en zout. Doe bij de uien en paprika’s tijm. Bij de courgette basilicum. En bij de aubergine munt.  

  3. Alle groenten moeten net gaar en lichtgekleurd zijn, maar dus niet heel zacht. Leg als ze klaar zijn de groenten apart.  

  4. Bak vervolgens in een grote, diepe pan de rest van de knoflook en roer de tomatenpuree, de tomatenparten en de rozemarijn erdoor. Laat dit even pruttelen.  

  5. Voeg hierna de groenten samen in de diepe pan. Voeg ook het laurierblad toe. Zet de pan op laag vuur tot de smaken zich hebben gemengd en de groenten zacht zijn. Breng dit op smaak met zout en peper.  

  6. Haal voordat je de ratatouille serveert het laurierblad uit het gerecht.  


Ratatouille is lekker met Frans stokbrood met kruidenboter en een goed glas Franse wijn. Maar pasta, rijst of aardappelpartjes uit de oven passen er ook goed bij. Ook is het lekker om wat ratatouille in een klein ovenschaaltje te doen, er een ei boven te breken (laat de dooier heel) en dit in de oven te zetten tot het ei gestold is.  

Verenigde Staten – Nachos met pulled chicken 

loading  

Als Amerikanen iets goed kunnen, dan is het vlees bereiden en eten maken waarvan je aderen spontaan dichtslippen, maar wat toch wel zó lekker is. Om te zien hoe dat eruit ziet hoef je niet verder te kijken dan de bekende filmpjes van het kookkanaal op YouTube van Buzzfeed, Tasty. Als je van plan was om dit jaar in de VS op reis te gaan – zoals ondergetekende – dan was je vast ook van plan je flink tegoed te doen aan echt Amerikaanse bbq-voedsel, texmex eten en enorme burgers in diners. En laten we eerlijk zijn: ook bezoekjes aan de vele fastfoodketens die de VS rijk is (en dan heb ik het niet over de grote M, die kennen we hier ook wel) zijn deel van de Amerika-ervaring. Vandaag maken we een op de VS geïnspireerde nachoschotel. Zo kazig, zo vlezig en zo troostrijk.  

Dit heb je nodig: 

Voor de bbq-saus (500 ml):

  • 2 gesnipperde uien 

  • 3 knoflooktenen, fijngesneden 

  • ½ blik gepelde tomaten, in blokjes gesneden 

  • 100 ml ketchup 

  • 25 ml balsamicoazijn 

  • 25 ml olie 

  • Eventueel 25 ml whisky (maar zonder is ie ook lekker) 

  • 25 ml worcestersaus 

  • 1 tl zout 

  • 1 tl paprikapoeder 

  • 25 ml honing 

  • ½ rode peper, fijngesneden 

  • 1 kaneelstokje 

  • 2 laurierblaadjes

Voor de pulled chicken:

  • 4 kippendijen 

  • 1 ui 

  • 2 tenen knoflook 

  • 25 gram boter 

  • Peper en zout 


Voor de nachos:

  • Nachochips die niet slap worden in de oven (vaak staat op de zak dat ze perfect zijn voor nachoschotels. Je vindt ze niet in het chipszak, maar eerder bij de ‘Mexicaanse’ afdeling en ze worden van maïs gemaakt)  

  • ½ blikje maiskorrels 

  • 3 tomaten 

  • 1 grote rode ui 

  • ½ zakje geraspte kaas 

  • 1 limoen 

  • ½ bakje crème fraiche  

  • 1 avocado voor guacamole  

  • Olie 

  • Peper en zout 


Dit ga je doen: 

  1. Begin met de bbq-saus. Meet de ingrediënten af en zet ze klaar. Fruit de fijngesneden knoflook en ui in een diepe pan. Voeg daarna alle ingrediënten toe en meng dit goed. Laat dit 20 minuten pruttelen. Haal het kaneelstokje en de laurierblaadjes eruit en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. Zet dit even apart.  

  2. Verwarm de oven voor op 160 graden.  

  3. Pak de 4 kippendijen en breng dit op smaak met peper en zout (je hoeft de kippendijen niet te snijden). Snij de ui en 2 tenen knoflook fijn.  

  4. Smelt 25 gram boter in een diepe pan die met deksel in de oven kan. Bak hierin de kip aan totdat de buitenkant voor het grootste deel niet meer roze is, maar lichtbruin. De kip moet nog niet helemaal gaar zijn vanbinnen.  

  5. Haal de kip uit de pan en fruit hierin de ui en knoflook.  

  6. Doe het vuur uit, voeg de kip weer toe en pak de bbq-saus er weer bij. Meng iets meer dan de helft van de bbq-saus met de kip. Je wil dat de kip helemaal onder de bbq-saus is ondergedompeld, maar zorg ervoor dat de saus niet meer dan een paar centimeter boven de kip uitkomt. De rest van de saus kun je bewaren in de koelkast voor een andere keer. 

  7. Doe de deksel op de pan en zet de pan een uur op 160 graden in de oven. Roer het geheel na een half uur even door.  

  8. Snij ondertussen de rode ui en de 3 tomaten in kleine blokjes. Meng ze met de maiskorrels (ongeveer een half blikje, maar beoordeel zelf de verhouding met de tomaten en wat je lekker vindt), wat peper en zout, olie, en het sap van een halve limoen. Dit zet je apart.  

  9. Maak met de avocado een simpele guacamole door de avocado te prakken met een vork en te mengen met peper, zout en wat limoensap. Eventueel kun je hier ook in kleine stukjes gesneden tomaat (zonder vruchtvlees) en de helft van een kleine rode ui (ook in kleine stukjes gesneden) doorheen mengen.  

  10. Als het uur voorbij is, leg je de kippendijen op een snijplank en ga je ze met twee vorken uit elkaar trekken zodat er slierten ontstaan. Doe de kip hierna terug bij de saus. Verwarm de oven voor op 200 graden.  

  11. Als je eenpersoons ovenschalen hebt, vul deze dan met een laagje nachochips, wat van het tomatenmengsel, een klein handje kaas, nog wat nachochips en wat kaas en tomatenmengsel en leg de pulled chicken bovenop. Doe dit op 200 graden in de oven totdat je ziet dat de kaas gesmolten is. Een grote ovenschaal kan ook, maar dan moet je delen of het verdelen over borden.  

  12. Leg tenslotte een flinke lepel guacamole en crème fraiche op de nachos. Eet met je handen en gebruik de nachos als lepels.

Spanje - Gazpacho  

loading  

Wie aan Spanje denkt, denk aan tafel vol tapas en pinchos, grote pannen paella, kannen sangria en natuurlijk voorafgaand aan dit alles een glaasje ijskoude gazpacho. Spanjaarden drinken/eten dit als voorgerecht op de hete dagen die het land zo goed kent omdat ie zo verfrissend is. Je zou het zelfs kunnen vergelijken met een hartig ijsje. Laten we hopen dat we voor het weer dit jaar niet in Spanje hoeven te zijn zodat deze verfrissende tomatensoep ook in Nederland helemaal niet misplaatst is. 

Dit heb je nodig: 

  • 500 gram tomaten van topkwaliteit. Je eet ze rauw, dus je wil het liefst dat ze super smaakvol zijn. Denk bijvoorbeeld aan biologische tomaten. 

  • ½ komkommer 

  • ½ rode peper 

  • 2 teentjes knoflook 

  • 1 rode ui 

  • 3 eetlepel rode wijn azijn 

  • 75 ml olijfolie 

  • Snufje peper en zout 

  • 1 sneetje wit brood of een ander soort wit brood zoals een klein kaiserbroodje 


Dit ga je doen: 

  1. Snijd de tomaten, 1 rode ui en halve komkommer in grove stukken. Doe in een blender of in een hoge kom of pan. Voeg ook de halve rode peper, de 2 knoflookteentjes, de 75 ml olie en de 3 eetlepels rode wijn azijn toe.  

  2. Mix dit in de blender of met een staafmixer tot een soep.  

  3. Voeg vervolgens het brood toe om de soep dikker te maken. Pureer dit mee en breng op smaak met peper en zout.  

  4. Zit dit vervolgens minstens een uur in de koelkast zodat het goed koud wordt. Je kan dit ook een dag vantevoren maken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.  

  5. Serveer de gazpacho in kleine kommetjes of glaasjes als voorgerecht samen met een schaal tapas zoals Ibericoham of Serranoham, Manchego kaas, chorizo, Spaanse olijven, pan con tomate (brood van de gril met daaroverheen gewreven knoflook, kleine stukjes tomaat en olijfolie en zout), patatas bravas en brood met zelfgemaakte aïoli.  


Patatas bravas maak je door een paar aardappels in kleine blokjes (van ongeveer 2 cm) te snijden. Was ze en maak ze droog met een schone theedoek. Meng de blokjes met een scheut olijfolie en peper en zout en verdeel ze over een bakplaat. Doe dit 40 minuten in de oven. Schep de aardappels af en toe om. Je kan de blokjes ook frituren als je dat liever wil. De saus maak je door een 1 ui en 2 tenen knoflook fijn te snijden en in olijfolie te fruiten. Voeg 3 theelepels cayennepeper en 1 theelepel paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg dan 500 gram gesneden tomaten toe en laat dit een tijdje pruttelen. Breng op smaak met wat suiker, peper en zout en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Verdeel de saus over de aardappeltjes uit de oven.  

Aïoli maak je door 1 eierdooier en 2 teentjes knoflook met een garde goed te mengen in een kom. Voeg al kloppend 50 ml olie druppel per druppel toe. Blijf doorkloppen en druppels olie toevoegen tot de aïloi in volume toeneemt en dikker wordt. Blijf dan doorkloppen en voeg de rest van de olie in een straal toe. Nu moet het eruit zien als een mayonaise. Nu kun je de aïoli op smaak brengen met peper, zout en een beetje citroensap. Deze saus is ook lekker bij de aardappeltjes.  

menu