Onderdendam heeft een nieuwe chef-kok: Martin Kooijker (24)

De oude korenmolen van Onderdendam blijft restaurant. Vertrekkend chef-kok Steven Klein Nijenhuis vond een opvolger in Martin Kooijker.

De 24-jarige Kooijker, woonachtig in Nij Beets, is sinds september vorig jaar souschef bij Restaurant in de Molen. De kans om Klein Nijenhuis op te volgen, die met zijn vrouw Tanja restaurant Onder de Linden in Aduard overneemt, grijpt hij met beide handen aan: ,,Ik heb er wel heel lang over moeten nadenken, maar het is een droom van mij om op eigen benen te staan.’’

De huidige chef kookt op 30 oktober zijn laatste maal in Onderdendam. Dan gaat het restaurant een dikke week dicht. Kooijker wil op woensdag 9 november open gaan. Het etablissement krijgt ook een andere naam: Restaurant de Molenaar.

Lekker koken

Kooijker neemt de inboedel over en zegt in principe op dezelfde manier door te gaan als de gasten van Klein Nijenhuis gewend zijn. ,,Dat betekent: één menu. En gewoon lekker koken. Steven is van de oosterse invloeden. Wel heel leuk, maar zelf heb ik dat iets minder. Mijn stijl is Frans met een Hollandse draai. En waar ik blij mee ben: vinoloog Lolo Zuidema, die veel mensen nog kennen, komt terug in de bediening.’’

De overname is goed nieuws voor Molenstichting Onderdendam, die het monument beheert. De wens was dat de korenmolen een restaurant bleef. Al was het alleen vanwege de broodnodige huurinkomsten. Maar ook het dorp kan blij zijn. In de Molen vormt het centrum van de culinaire infrastructuur.

Michelinster

Klein Nijenhuis nam producten uit de dorpstuin af en kookte ’s zomers soep voor het dorpshuis, dat daarmee extra inkomsten had. Kooijker blijft dat doen. En ook hij houdt van producten uit de streek.

De Fries, die nu nog bij zijn ouders woont en op termijn naar Onderdendam wil verhuizen, volgt niet zomaar iemand op. Klein Nijenhuis begon in januari 2013 in Onderdendam en sleepte binnen een jaar een Michelinster binnen. Kooijker beaamt dat eenzelfde vlotte erkenning leuk zou zijn. ,,Maar het belangrijkste is dat de gasten blij zijn.’’

Toon reacties

Word wakker met het belangrijkste nieuws uit het Noorden met onze ochtend-nieuwsupdate.

Meer dan 22.249 nieuwsbriefabonnees

Je kunt je op elk moment weer uitschrijven

Lees hier ons privacy statement.