Hermus proeft de Wadden: scharrelende Waddenvarkens en bofkippen

In de videoserie Hermus proeft de Wadden neemt culinair journalist Jacques Hermus een kijkje in de keuken van producenten van streekproducten in het Waddengenbied.

In de derde aflevering ontmoet Hermus de Bentheimers en Durocs. Geen gewone families, maar knorrende vierpoters die door eigenaar Edwin Spa omgedoopt zijn in Waddenvarkens. Ze wroeten rondom zijn boerderij en achter de Waddendijk bij Uithuizermeeden in modderpoelen en zandkuilen, naast de vrij rondscharrelende ‘bofkippen’ die de lekkerste eieren leggen.

De beestenbende van Spa, voormalige houthandelaar en opzichter in een dierentuin in Frans-Gyuana, leeft plezierig. Maar uiteindelijk zullen de varkens worden geslacht. Hermus proeft van de hammen en worsten die Spa in zijn onlangs geopende slagerij in het dorp vervaardigt.

menu