Eilander melk kan op het Waddeneiland zelf duurzaam verwerkt worden tot kaas

Foto: Pixabay

Op Terschelling, Ameland en Schiermonnikoog kan de op het eiland geproduceerde melk duurzaam verwerkt worden tot kaas. Dat is gebleken uit een haalbaarheidsstudie uitgevoerd door hogeschool Van Hall Larenstein.

Een drietal ondernemers van de eilanden en de provincie Friesland hadden opdracht gegeven voor het onderzoek. Het idee is dat er zo minder transport van melk naar de vaste wal komt. Op deze manier worden de eilanden meer circulair gemaakt.

Bij het maken van kaas ontstaat kaaswei als restproduct, ook dit kan verwerkt worden in nieuwe producten. De eiwitten uit de kaaswei kunnen bijvoorbeeld in ricotta en ijs verwerkt worden.

De productieketen is op deze manier korter, er zijn minder transportkosten en er is een groter aanbod van streekproducten op de eilanden. De ondernemers helpen bij het uitwerken van dit scenario.

menu